هر آنچه باید درباره ادویه جات بدانید!

استفاده از ادویه و چاشنی در طول تاریخ بسیار با اهمیت بوده است. بسیاری از آن‌ها علاوه بر اینکه طعم جذابی و دوست داشتنی به غذا می‌دهند، به دلیل خواص دارویی خود نیز محبوب هستند. مطالعات نشان داده‌اند که بسیاری از انواع ادویه و چاشنی های غذایی در واقع فواید قابل‌توجهی برای سلامتی و تندرستی دارند. ادویه‌ها و چاشنی‌ها در طیف گسترده‌ای موجودند و هر یک از آن‌ها می‌توانند در غذاهای متعددی استفاده شوند. اگر می‌خواهید با این موضوع بیشتر آشنا شوید.

معرفی ادویه جات تخصصی

ادویه و چاشنی چیستند؟

در آشپزی، ادویه به هر بخش خشک‌شده‌ای از گیاه گفته می‌شود که به‌جز برگ آن است و برای افزودن طعم، بو و رنگ به غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد؛ با این حال، نقش اصلی را در ساختار غذا ندارد. برخلاف دیگر قسمت‌های گیاه، برگ‌ها به دلیل کاربردهای دارویی معمولاً در غذا به‌کار نمی‌روند. سایر اجزای گیاه مانند ریشه، پوست، دانه، ساقه و... می‌توانند به‌عنوان ادویه مورد استفاده قرار گیرند.

در حال حاضر، کشور هند بزرگ‌ترین تولیدکننده، مصرف‌کننده و صادرکننده ادویه‌ها و چاشنی‌های مختلف در جهان است.

در مورد تفاوت بین ادویه و چاشنی باید گفت که این دو مفهوم عملاً تفاوت چندانی ندارند و در بسیاری از موارد به‌جای هم استفاده می‌شوند. چاشنی در اصل به ماده‌ای گفته می‌شود که وظیفه آن، افزودن طعم خاص به غذا است.

چرا در غذا از ادویه و چاشنی استفاده می‌کنیم؟

ادویه‌ها و چاشنی‌ها علاوه‌بر اینکه طعم غذا را خوشایندتر می‌کنند، فواید زیادی هم برای سلامتی دارند. آن‌ها می‌توانند غذا را از نظر تغذیه‌ای غنی‌تر کنند و همچنین، در افزایش ماندگاری آن مؤثر باشند. بسیاری از آن‌ها دارای خواصی مانند آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهابی، ضدویروسی و ضدباکتریایی هستند که آن‌ها را برای بدن مفید می‌سازد.

ادویه مناسب برای هر غذا

نوع ادویه و چاشنی مصرفی در هر غذا با دیگری متفاوت است و انتخاب آن ارتباط مستقیمی با نوع غذا دارد. به‌عنوان مثال، ترکیب ادویه‌هایی که در قورمه‌سبزی استفاده می‌شود با ترکیب ادویه برای مرغ، خورش کرفس یا ماکارونی یکسان نیست. بنابراین، برای انتخاب بهترین چاشنی، ابتدا باید نوع غذایی را که قصد تهیه آن را دارید مشخص کنید و سپس متناسب با آن، ترکیب مناسب ادویه‌ها را انتخاب نمایید.

انواع ادویه و چاشنی

همان‌طور که پیش‌تر اشاره کردیم، آشنایی با انواع چاشنی‌ها از اهمیت بالایی برخوردار است. دنیای ادویه‌ها و چاشنی‌ها در شاخه‌ی ادویه‌شناسی بسیار گسترده و متنوع است، به‌گونه‌ای که معرفی کامل همه آن‌ها در یک مطلب ممکن نیست. با این حال، برخی از ادویه‌ها در آشپزی ایرانی کاربرد بیشتری دارند و بیشتر شناخته شده‌اند.

اگر قصد دارید ادویه‌های ضروری برای مصرف روزمره در منزل را تهیه کنید، یا در حال آماده کردن لیست ادویه‌جات برای جهیزیه عروس هستید، بهتر است با پرکاربردترین و مهم‌ترین انواع ادویه و نقش آن‌ها در غذا آشنا شوید. در ادامه، به معرفی چند نمونه از این ادویه‌ها خواهیم پرداخت.

• زیره: زیره یکی از اعضای خانواده جعفری است که از اولین ادویه‌های کشت‌شده در اروپا بود. زیره فواید بسیار زیادی دارد و می‌تواند به هضم غذا، تقویت سیستم ایمنی بدن و درمان بی‌خوابی و مشکلات پوستی کمک کند.
• هل: هل یک ادویه از خانواده زنجبیل و بومی جنوب غربی هند است که طعمی شیرین و گلی دارد.
• دارچین: دارچین ادویه‌ای است که یا به‌صورت غلاف یا به‌صورت پودر ریز به فروش می‌رسد. دارچین حاوی چندین ترکیب معطر است و به همین دلیل، بسیار محبوب است.
• میخک: میخک بالاترین غلظت ترکیبات معطر را در بین ادویه‌ها دارد. طعم متمایز آن از اوژنول ضدمیکروبی نشات می‌گیرد که این امر باعث شده است میخک به یک داروی محبوب نیز تبدیل شود.
• رازیانه: رازیانه از طعم بسیار قوی و نت های تلخ، گلی، تازه و کاج برخوردار است و در مواد غذایی مختلفی مثل سوسیس ایتالیایی استفاده می‌شود.
• زنجبیل: زنجبیل متعلق به خانواده هل و زردچوبه است که طعم کمی تندی دارد و بسیار محبوب است.
• زعفران: زعفران گران‌ترین ادویه در جهان محسوب می‌شود، زیرا جمع‌آوری آن بسیار دشوار و زمان‌بر است. زعفران یکی از پراستفاده‌ترین ادویه‌ها در غذاهای ایرانی است.
• زردچوبه: زردچوبه به دلیل رنگ نارنجی مایل به زردی که دارد بسیار محبوب است و طعم تند و خاکی آن یادآور فلفل و خردل است. این ماده سرشار از آنتی اکسیدان است.
• سماق: سماق ادویه‌ای به رنگ قرمز تیره است که در آشپزی خاورمیانه و شمال آفریقا کاربرد زیادی دارد. این ادویه به دلیل داشتن اسید مالیک و سایر اسیدها و همچنین نت‌های چوبی و کاج، از طعم تند و مرکباتی برخوردار است.
• فلفل: فلفل دارای انواع متعددی و شامل فلفل سفید، فلفل قرمز، فلفل سیاه، فلفل پاپریکا و غیره می‌شود. بسته به اینکه چه غذایی درست می‌کنید، می‌توانید فلفل مناسب را تهیه کنید. این ادویه به عنوان ادویه چاشنی سالاد نیز استفاده می‌شود.

خرید انواع ادویه از نیک عطران

درنهایت،  اگر قصد خرید ادویه های تازه و با کیفیت عالی و ادویه های تخصصی را دارید، راحت‎ترین کار این است که به فروشگاه اینترنتی نیک عطران مراجعه کنید. در این فروشگاه انواع ادویه و چاشنی در دسترس است و شما می‌توانید با مقایسه مشخصات آن‌ها و همچنین، بررسی نظرات مشتریان، بهترین ادویه و چاشنی را انتخاب کنید. نیک عطران محصولات مورد نظر شما را در سریع‌ترین زمان ممکن به دستتان می‌رساند.